料理美食王2007年3月09日的食譜
輕輕鬆鬆做一餐---柯俊年
臘味油飯
材料：
油飯800克 臘腸2條 肝腸2條
做法：
1. 臘腸和肝腸先放入滾水中汆燙約2分鐘，再起鍋瀝乾水份後切片備用
2. 取一個深盤，先舖入油飯，再擺上臘腸片和肝腸片後，移入蒸鍋中以大火蒸20分鐘即可完成
柯俊年-雞肉丸子湯
材料：
雞胸絞肉1付 豆腐1盒 榨菜絲180克 蔥4根 薑80克 蛋1顆 太白粉3大匙
調味料：
酒2大匙 胡椒粉1小匙 香油1大匙 醬油2大匙 干貝粉2大匙 鹽少許
做法：
1. 將2根蔥切段，50克的薑切成薑絲備用
2. 食物調理機中放入雞胸絞肉、豆腐、2根蔥、30克薑、蛋、酒、胡椒粉、香油和醬油攪打均勻後，倒入一個大碗中，再加入太白粉拌勻成為雞肉丸子餡備用
3. 鍋內倒入適量的水煮開，先放入榨菜絲煮出味，再將雞肉餡捏成丸子狀後放入，煮至熟透浮起後，加入少許鹽，再加入蔥段、薑絲和干貝粉煮2分鐘，撒上少許胡椒粉和香油即可完成
廚師叮嚀
＊ 將肉餡煮至定型成為丸子的熱水，溫度約在80-90度，慢慢泡熟不可滾沸，否則做出的丸子孔洞會太多，口感不佳
柯俊年-白菜豆包
材料：
大白菜1顆 油豆包2片 香菇3朵 薑30克
調味料：
鹽1小匙 昆布粉1大匙 香油半大匙
做法：
1. 先將大白菜切片，油豆包切條狀，香菇泡軟後切絲，薑切絲備用
2. 鍋內燒熱1大匙油，先爆香香菇，等到香味散出後，再放入薑絲炒香，加入大白菜葉、泡香菇的水和高湯，將大白菜大火炒軟後，蓋鍋燜一下，再加入鹽和昆布粉調味後，加入油豆包拌炒均勻，滴入香油即可盛盤完成
柯俊年-鮮溜A菠雙綠
材料：
A菜300克 菠菜300克 蒜頭2瓣
調味料：
鹽1小匙
做法：
1. 蒜頭切片備用
2. A菜和菠菜切段後，先放入滾水中汆燙至鍋中水再次滾起，起鍋撈出放入冷水中漂涼後，撈起瀝乾水份備用
3. 鍋內燒熱1大匙油，先爆香蒜片，再放入A菜、菠菜和鹽拌炒均勻即可完成
廚師叮嚀
＊ A菜的脆和菠菜的鮮甜，搭配起來的口感一級棒
＊ 蔬菜裡的草酸，經過汆燙後90﹪會留在水中，只剩餘5~8﹪，口感上就會少了菜澀味
留言列表
煎餅類 (2)
