歲月

料理美食王2007年3月09日的食譜

輕輕鬆鬆做一餐---柯俊年

臘味油飯

材料：

油飯800克  臘腸2條  肝腸2條

做法：

1. 臘腸和肝腸先放入滾水中汆燙約2分鐘，再起鍋瀝乾水份後切片備用

2. 取一個深盤，先舖入油飯，再擺上臘腸片和肝腸片後，移入蒸鍋中以大火蒸20分鐘即可完成

柯俊年-雞肉丸子湯

材料：

雞胸絞肉1付  豆腐1盒  榨菜絲180克  蔥4根  薑80克  蛋1顆  太白粉3大匙

調味料：

酒2大匙  胡椒粉1小匙  香油1大匙  醬油2大匙  干貝粉2大匙  鹽少許

做法：

1. 將2根蔥切段，50克的薑切成薑絲備用

2. 食物調理機中放入雞胸絞肉、豆腐、2根蔥、30克薑、蛋、酒、胡椒粉、香油和醬油攪打均勻後，倒入一個大碗中，再加入太白粉拌勻成為雞肉丸子餡備用

3. 鍋內倒入適量的水煮開，先放入榨菜絲煮出味，再將雞肉餡捏成丸子狀後放入，煮至熟透浮起後，加入少許鹽，再加入蔥段、薑絲和干貝粉煮2分鐘，撒上少許胡椒粉和香油即可完成

廚師叮嚀

＊    將肉餡煮至定型成為丸子的熱水，溫度約在80-90度，慢慢泡熟不可滾沸，否則做出的丸子孔洞會太多，口感不佳

柯俊年-白菜豆包

材料：

大白菜1顆  油豆包2片  香菇3朵  薑30克

調味料：

鹽1小匙  昆布粉1大匙  香油半大匙

做法：

1. 先將大白菜切片，油豆包切條狀，香菇泡軟後切絲，薑切絲備用

2. 鍋內燒熱1大匙油，先爆香香菇，等到香味散出後，再放入薑絲炒香，加入大白菜葉、泡香菇的水和高湯，將大白菜大火炒軟後，蓋鍋燜一下，再加入鹽和昆布粉調味後，加入油豆包拌炒均勻，滴入香油即可盛盤完成

柯俊年-鮮溜A菠雙綠

材料：

A菜300克  菠菜300克  蒜頭2瓣

調味料：

鹽1小匙

做法：

1. 蒜頭切片備用

2. A菜和菠菜切段後，先放入滾水中汆燙至鍋中水再次滾起，起鍋撈出放入冷水中漂涼後，撈起瀝乾水份備用

3. 鍋內燒熱1大匙油，先爆香蒜片，再放入A菜、菠菜和鹽拌炒均勻即可完成

廚師叮嚀

＊    A菜的脆和菠菜的鮮甜，搭配起來的口感一級棒

＊    蔬菜裡的草酸，經過汆燙後90﹪會留在水中，只剩餘5~8﹪，口感上就會少了菜澀味

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