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食全食美2007 02月28日 料理食材


【今日名廚】：張光閔
【菜名】：桂花蜜魚
【材料】：
材料：鯛魚片200克
醃料：蛋白1粒、太白水少許、酒少許、鹽少許
脆酥粉漿：脆酥粉少許、白醋少許、香油少許
調味料：桂花醬適量、香油少許、糖少許
【做法】：
1、將切好塊狀的鯛魚片用酒和鹽抓入味，再加少許蛋白及太白粉水拌勻醃置一下。
2、脆酥粉加水調至稠狀，再加入少許白醋及香油調勻。
3、將魚片沾裹上脆酥糊入油鍋炸至金黃色起鍋。
4、另一新鍋裡倒入桂花醬加水加糖再芶薄芡、滴入少許香油，再淋於魚塊上即可。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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