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食全食美2007 03月08日 料理食材


【今日名廚】：鄭衍基
【菜名】：蒜泥豆腐燴龍蝦
【材料】：
小龍蝦2尾、保鮮豆腐半盒、蔥50克、蒜泥30克、高湯300克
調味料：魚露1大匙、米酒1大匙、糖1/2大匙、胡椒粉1/2大匙、麻油1/2大匙、日本太白粉1/2大匙
【做法】：
1、小龍蝦做好前處理，洗淨切對半後，淋1大匙米酒，放蔥、薑片入蒸鍋蒸6分鐘取出，湯汁保留。
2、鍋內放1大匙油爆香蒜泥，放高湯及保留的湯汁，倒入魚露、糖、胡椒粉、麻油、日本太白粉煮成澆汁，放蔥花提味後，澆淋在龍蝦表層即可。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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