歲月

今天的特別企劃是「寶島雞排大集合」最近當紅的國片雞排英雄，講得是夜市裡的小故事，每個小攤子、每個小人物，背後都有他們不為人知的辛苦和特別的故事，今天我們現場就找來兩位真正的雞排英雄！除了他們賣的雞排都人氣紅不讓外，他們經營成功的背後又有什麼樣特別的故事呢？老饕們也要告訴我們台灣各地的雞排傳奇哦！馬上來瞧瞧吧！


老饕
陳健欽－超過十年帶團經驗、川震中機智帶領台灣團脫困的資深領隊

人魚－知名生活部落百萬人氣部落長，入圍2009年度最佳生活情報部落格。

楊環靜－傳統市場旅遊專家，走過300多個傳統市場，出版多本傳統市場旅遊專書。

來賓
緯大雞排老闆─劉紹緯
台南食香客雞會站老闆─戴廷憲

人氣大雞排/ 脆皮花枝丸
人氣大雞排材料：
雞胸肉、地瓜粉、麵包粉

醃料：
米酒、醬油2小匙、糖5大匙、鹽2小匙、沙茶粉

粉漿：
醃肉汁、太白粉、蛋

脆皮花枝丸材料：
主材料：
花枝丸、青椒、杏鮑菇、粉漿、地瓜粉、麵包粉

人氣大雞排作法：
1.雞胸肉劃刀攤開備用。
2.醬油、沙茶粉等醃料調勻，放入雞肉醃30分鐘後取出，冰冷藏3小時。
*加入沙茶粉可以增加香氣。
3.地瓜粉和麵包粉調勻成乾粉備用。
4.醃肉汁加入太白粉和蛋打勻成粉漿。
5.雞排沾上粉漿後再沾乾粉略為反潮後放入油鍋180度炸9分熟，起鍋滴油，灑上胡椒粉即可。

脆皮花枝丸作法：
1.花枝丸和青椒、杏鮑菇沾上麵糊，再沾乾粉後，入鍋炸熟，灑上甘梅粉等調味即可。
*加入甘梅粉可以增加風味。
沙茶粉：
加入沙茶粉可以增加香氣。

甘梅粉：
加入甘梅粉可以增加風味。

檸檬椒鹽脆皮雞排 / 招牌炸年糕
檸檬椒鹽脆皮雞排材料：
雞胸肉 6兩、粉漿、胡椒粉

粉漿：
低筋麵粉、玉米粉、再來米粉、地瓜粉

醃料：
糖、鹽、檸檬汁、迷迭香、水

招牌炸年糕材料：
年糕、餛飩皮

檸檬椒鹽脆皮雞排作法：
1.將雞肉加入糖、鹽、檸檬汁、迷迭香、水醃漬一天備用。
*加入迷迭香可以增加香氣。
2.將低筋麵粉、玉米粉、再來米粉、地瓜粉混合均勻後加水拌成粉漿備用。
3.醃好的雞排沾上粉漿入油鍋175度炸7分鐘至熟，灑上胡椒粉即可。

招牌炸年糕作法：
1.年糕切片後以餛飩皮包裹備用。
*加入餛飩皮可以增加酥脆口感。
2.包好的年糕入油鍋炸至金黃即可。

迷迭香：
加入迷迭香可以增加香氣。
餛飩皮：
加入餛飩皮可以增加酥脆口感。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2011/03/24/n-324-again.aspx