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【詹姆士】蝦醬空心菜天婦羅
食材：
空心菜1大把、大辣椒1根、去皮大蒜2粒、蝦米10g、高湯2大匙
草蝦仁11隻、泰式蝦膏1小塊
泰國魚露1小匙、砂糖1小匙、白胡椒適量、冰水300cc
中筋麵粉200g、蛋黃2顆、櫻花蝦適量、白芝麻適量
做法：
1.將空心菜梗及葉子嫩莖分開。
2.做蝦醬：起鍋，放入蝦膏及沙拉油以1比3的比例轉小火慢煮後，加蒜末、蝦米拌勻備用。
3.調麵漿：取一碗，倒入300 CC冰水、200g麵粉、2顆蛋黃拌勻調成麵糊。
4.炒蝦醬空心菜：起鍋，加2小匙蝦醬、1小匙泰國魚露、1小匙砂糖、空心菜葉、少許高湯、草蝦仁、辣椒拌炒成蝦醬空心菜備用。
5.取調好的麵糊加空心菜梗拌勻後下鍋油炸，待炸成天婦羅餅後撈起切塊備用。
6.將切好的天婦羅鋪底，表層放上蝦醬空心菜，再灑上白芝麻、放上草蝦仁，再灑上櫻花蝦，淋上蝦醬空心菜的湯汁，再灑上一點炸天婦羅的碎屑即可。
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