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食全食美2008 3月17日精緻好料
曾志昌~野菇大明蝦
【食材】大明蝦 4-6尾、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、柳松菇100g、美白菇100g、鴻喜菇100g、蒜片30g、蝦卵1茶匙
【調味料】沙拉醬300g、黃芥茉醬50g、蜂蜜60cc、薄鹽醬油100cc、鹽1/3茶匙、黑胡椒粉1/3茶匙、油20cc、白酒5cc、檸檬1/4顆、巴西里末1/3茶匙
【做法】
1、50g黃芥末醬慢慢加入60cc的蜂蜜打勻，再加入薄鹽醬油打散，
最後加入沙拉醬（美乃滋）打均勻，即為蜂蜜芥末醬。
2、將所有菇類切成絲，備用。
3、大明蝦去殼後，用冰水清洗數次，將明蝦取出沙腸，
蝦背劃一個洞，將蝦尾從中穿出。
4、將紅黃甜椒切成條狀，蒜頭切片備用。
5、將蒜片用油爆香後取出，用鍋裡剩餘的油加入菇類用小火拌炒，
加入一點水，蓋上鍋蓋悶煎至熟，再加入蒜片、鹽、巴西里末，
及黑胡椒粉。
6、將油加熱放入明蝦，開中小火煎至八九分熟，
再加入白酒、檸檬汁，灑上鹽，擺盤即可。
§小叮嚀§
◎清洗蝦子：剝殼後，保留完整蝦仁，放入冰水抓洗，換水重複3-4次，直至水變清澈即清洗乾淨。
◎明蝦可用草蝦代替
◎岩鹽在日系超商或外國超商買得到
◎黃芥末為葉子與骨幹部分，味道較為溫和
而一般吃的青芥末(哇沙米)則是根部，味道較為嗆鼻
◎黃芥末可以哇沙米代替，但用量需減半
◎新鮮菇類的帽緣應會往內捲，若帽緣往外翻開即代表菇類不夠新鮮
◎清洗菇類不宜泡水太久，而是以大量的水清洗
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