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食全食美2008 3月20日精緻好料
【來賓】羅進雄
【菜名】五香脆皮雞
【材料】雞腿3支、蔥2支、八角10粒、桂皮2小塊、花椒粒1小匙、
月桂葉3片、丁香2小支、草果少許
【調味料】辣醬油1大匙、鹽１大匙、糖1/2大匙、雞粉２小匙、
朝粉1/３小匙
【做法】
1、雞腿先用刀背去筋備用。
2、把五香醃汁加入雞粉、胡椒粉調味後，再把雞腿放入五香醃汁裡
入冰箱冰1-2天。
3、把醃好的雞腿放入蒸鍋蒸 15-20分起鍋，再用清水把雜質去除擦乾。
4、蒜切蒜末備用。
5、起鍋熱油把雞腿放入鍋中炸，炸至金色先起鍋後，轉大火、再把雞腿
回鍋炸約20秒即可起鍋瀝油。
6、再把炸好的雞腿擺盤撒上蔥花即可完成「五香脆皮雞」。
【五香醃汁】做法：
【材料】八角10粒、桂皮2小塊、花椒粒1小匙、
月桂葉3片、丁香2小支、草果少許
【做法】
1、將八角、桂皮、花椒、月桂葉、丁香、草果放入鍋中
2、加適量水煮１小時放涼。
2、加入調味料拌勻，即為「五香醃汁」。
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