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料理美食王3月21日的食譜



柯俊年-天香膠原煲


材料：


海參300克  蹄筋300克  鯊魚皮300克  蔥5根  枸杞5克  薑30克  洋蔥半顆  太白粉2大匙  辣味養生藥包1包


調味料：


香油2大匙  紹興酒2大匙  蠔油2-3滴


做法：


1. 鯊魚皮切大段，蹄筋對切，薑切片，洋蔥切片，蔥切段備用


2. 滾一鍋水，先放入鯊魚皮和蹄筋煮滾，再放入海參片略微汆燙一下後，一起撈出備用


3. 鍋中燒熱香油，先爆香洋蔥、薑片和蔥白，再加入700cc的水、海參片、蹄筋、鯊魚皮、辣味養生藥包、紹興酒、枸杞和蠔油


4. 接著繼續煮5-10分鐘至鯊魚皮軟化，再淋入太白粉水芶芡後，拌入蔥綠即可完成


廚師叮嚀：


* 海參遇高溫後會逐漸化掉，因此不可烹調過久


* 保存鯊魚皮時，需連同冰水一起冷凍，較能保持彈Q的口感


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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