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料理美食王3月20日的食譜



程安琪-鴻喜腐乳雞


材料：


雞胸肉200克  鴻喜菇1包  蔥1支  薑7片  大蒜2顆  豆腐乳1大匙  太白粉半小匙


調味料：


鹽1/4小匙  糖1小匙  香油1/3小匙


做法：


1. 雞胸肉片薄，並順紋切成粗條備用


2. 容器中加入鹽、太白粉和1大匙的水調勻後，放入雞絲拌勻，再醃放20分鐘，然後在下鍋前，再拌入少許油備用


3. 鴻喜菇切去根部，並大略剝散；豆腐乳連腐乳汁舀入另一個容器中壓碎，再加入少許水和香油調開後，加入糖調勻成為腐乳醬備用


4. 鍋中燒熱1大匙油，先放入鴻喜菇以中火煸炒至產生焦痕後，開大火炒去水氣，再盛出備用，接著補入2大匙油，再放入醃好的雞絲炒至變色後，盛出備用


5. 然後再補入少許油，放入薑片、蔥白和蒜片炒香，再加入雞絲、鴻喜菇和腐乳醬轉中大火拌炒均勻，再加入蔥綠炒勻即可完成


廚師叮嚀：


* 挑選菇類時，以菇體乾爽的較為新鮮，若已經出水則表示不太新鮮


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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