歲月

今天的特別企劃是” 寶島傳說好料變好菜”！今天我們要去的哪裡找好料？＂苗栗通霄＂通霄以前最有名的就是通霄海水浴場，到了夏天是許多人戲水的好去處，但是通霄可以玩的地方可不少，有通霄花海、通霄神社、虎頭山的好風景，最近更有一個新興的景點，就是通霄楓樹里山區的馬家庄，自從馬總統上任之後就成了新的觀光據點，今天小店長到底要去苗栗通霄找什麼傳說中的食材來給現場的四位老師料理呢？

一、港式燉奶 / 牛奶糖 / 炸鮮奶

港式燉奶材料：
材料：
鮮奶一杯、細砂糖兩大匙、蛋白兩顆、老薑汁兩大匙
調味料：

牛奶糖材料：
奶油２０克、棉花糖１５０克、鮮奶油１６０克

炸鮮奶材料：
主材料：
鮮奶2杯、杏仁露2大匙、糖3大匙、奶油1大匙、鹽少許、玉米粉１００克
脆漿：
脆酥粉１５０克、水１５０克

港式燉奶作法：
1.鮮奶加糖加熱至糖溶化。
2.蛋白打散加入鮮奶拌勻過篩。
3.加入薑汁後裝碗蓋保鮮膜入鍋以小火蒸至完全凝固(加入薑汁可以增加風味和香氣)。

牛奶糖作法：
1.奶油入鍋融化，放入棉花糖拌至有香氣(加入棉花糖可以讓牛奶糖快速成型)。
2.加入鮮奶油快速拌勻後，到入容器中放涼成形再切塊即可。

炸鮮奶作法：
1.鮮奶一杯半小火煮熱，加入奶油、鹽、糖煮溶。
2.半杯鮮奶加玉米粉拌勻後倒入鍋中邊倒邊拌，至鮮奶呈現稠糊狀後加入杏仁露拌勻，倒入模型中放涼冷藏約３－４小時結凍凝固(加入杏仁露可以增加香氣)。
3.冰硬的鮮奶塊切成小塊狀，沾裹脆漿入油鍋炸至金黃。

二、牛奶蔥油餅　/ 牛奶小饅頭

牛奶蔥油餅材料：
材料   
中筋麵粉１斤、鮮奶１０兩、鮮奶油２大匙、海苔粉

油酥材料：
蔥花半斤、鹽１茶匙半、胡椒粉１／２茶匙、低筋麵粉１兩、豬油２兩

牛奶小饅頭材料：
鮮奶280 g、即溶酵母粉1又1/2小匙、細砂糖30 g、中筋麵粉500 g、奶粉25 g、綜合乾果 50g、切達起士 3片

牛奶蔥油餅作法：
1.麵粉加鮮奶和鮮奶油拌勻成團，鬆弛２０分鐘，分切成小團後再鬆弛１０分鐘。
2.蔥加入鹽、胡椒、麵粉、豬油拌勻成油酥。
3.麵糰桿成四方形片狀，鋪上油酥、灑上海苔粉捲起來整形後再鬆弛３０分，最後桿平後放入平底鍋煎至金黃酥脆(加入海苔粉可以增加色澤和香氣)。

牛奶小饅頭作法：
1.將鮮奶、即溶酵母粉混合，再與細砂糖、中筋麵粉以及奶粉混合搓揉成光滑狀，即成鮮奶麵糰。放置在室溫下鬆弛約5分鐘，即可均分成2等份。
2.將其中一份麵糰擀成長方形，再捲成圓柱體，切成數等分，放入蒸籠內發酵約20分鐘。
3.另一份麵糰擀成長方形，再鋪上綜合乾果並壓入麵糰內。接著鋪上切達起士，再將麵糰捲成圓柱體，切成數等分，放入蒸籠內發酵約20分鐘(加入切達起司可以增加香濃滋味)。
4.鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，以中大火蒸約18分鐘左右。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2011/03/14/n-315.aspx