歲月

今天的特別企劃是「第三屆快炒王爭霸戰！國際中華料理冠軍廚神踢館賽」中華料理，最重要的事就是火要大！速度要快！讓所有的食材彷彿在火燄中飛舞一般，今天，快炒王又來了，而且還有人要來踢館了！聽說他來頭不小！快炒更是他的拿手項目！到底是誰來踢館？我們冰冰好料理又要派出誰來應戰呢？千萬不要錯過喔！！

來賓
國際中華料理冠軍廚神─顏英忠
冰冰好料理當家快炒天王—翁茂安

蒜苔肉醬爆中卷
材料：
梨山蒜苔、新鮮中卷、辣椒片、肉醬、燻肉

作法：
1.蒜苔切段、中卷切花備用
2.起鍋放入蒜苔、燻肉、中卷快炒，放入肉醬略炒後亮香油，最後放辣椒片即可
*加入燻肉可以增加香氣和層次感

肉醬炒豆包
材料：
辣味罐頭肉醬、豆包、芹菜、辣椒絲、黑木耳絲

調味料：
鹽、糖、胡椒粉、米酒、香油、水

作法：
1.將豆包切絲備用
2.熱鍋將豆包炒出香氣後，加入肉醬、木耳絲、芹菜、辣椒絲，調味後快炒，起鍋前亮香油即可
*加入芹菜可以增加口感和香氣

咖哩櫻花蝦米粉
材料：
米粉、鳳梨釋迦、櫻花蝦、五花肉絲

調味料：
咖哩粉、淡醬油、高湯

作法：
1.起鍋爆香五花肉絲、櫻花蝦、蔥花，下咖哩粉、淡醬油、高湯等略煮
2.放入米粉和鳳梨釋迦炒入味即可
*加入鳳梨可以增加清爽果香氣

絲瓜米粉
材料：
五花肉絲、鮮香菇絲、紅蔥酥、葫蘿蔔絲、蛋酥、絲瓜、米粉

調味料：
醬油、豬油、鹽、糖、胡椒粉、紅蔥油、水

作法：
1.絲瓜去皮切絲備用
2.熱鍋下豬油，先將五花肉絲炒熟，加入鮮香菇、胡蘿蔔絲、絲瓜、蛋酥炒香後嗆醬油調味，放入米粉翻炒收湯汁，亮紅蔥油即可起鍋
*加入蛋酥可以增加獨特香氣

沙茶柳葉魚片
材料：
七星鱸魚、紅黃甜椒、新鮮香菇、蔥、薑、蒜、地瓜粉

調味料：
沙茶醬、紹興酒、糖、香油、鹽

作法：
1.鱸魚去骨取肉切丁抓鹽備用，加地瓜粉拌勻後放入塑膠袋用刀背拍打成魚片，放如滾水中煮滾一下後放入冰水中
2.爆香蔥薑蒜放入魚片略炒後，加入沙茶醬、紹興、糖調味，芶芡亮香油即可
*加入冰水可以增加魚肉彈牙口感

雞翅讚醬
材料：
乾辣椒、四季豆、薑片、蒜末、蔥段、肉雞赤、太白粉水

調味料：
醬油、米酒、糖、胡椒粉、鹽、水、辣油、花椒油

作法：
1.雞翅切半炸熟備用、四季豆炸熟備用
2.熱鍋爆香薑片、蔥段、乾辣椒、蒜末，放入雞翅，嗆醬油、米酒等調味，收乾醬汁後放入四季豆快速拌炒即可
*加入四季豆可以增加口感

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2011/03/21/n-321.aspx