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食全食美2008 3月20日精緻好料



來賓】李梅仙

【材料】牛肉 6兩 、小魚乾 2大匙、大蒜 10粒、香菜 3支、蛋 1個

【調味料】醬油 1小匙、蠔油 1大匙、糖 1小匙、蕃茄醬 1大匙、

                   米酒 半小匙、胡椒粉 少許

【做法】

1、香菜切成末、大蒜切片，備用。

2、牛肉切成丁加入一顆蛋，適量的太白粉，攪拌均勻備用。

3、炸大蒜片至金黃色後，接著加入香菜末，等香菜末炸至酥脆後，

      與大蒜片一起撈出瀝油，備用。

4、將拌好的牛肉塊入熱油炸至外皮成酥脆狀，即可撈起備用；接著

      續炸小魚干至金黃色撈出，拌入炸好的大蒜和香菜。

5、另一鍋中入糖、醬油、蠔油、蕃茄醬、米酒等調味料燒開至黏稠狀，

      然後把火加大，放入炸好的牛肉塊拌炒片刻。

6、將小魚乾打底，放上牛肉塊，即完成。

 

*牛肉以背部肩胛骨向陽面，也就是里肌肉邊的肉質最為鮮美

*度量1大匙=1湯匙=15cc=3小匙

*下酒菜應以乾、酥口感為原則。

 

 

 

 

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