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【阿基師】皮肉菜捲
食材：
雞蛋2顆、空心菜1紮約300g、牛里肌肉100g、紅椒末1大匙、蔥花1匙、蒜末1匙、玉米粉1茶匙
調味料：
白醋1大匙、蠔油1大匙、米酒1大匙、沙茶醬1大匙、太白粉水1匙、醬油1匙
做法：
1.起滾水鍋，加入油及白醋，將空心菜整紮放入滾水中汆燙殺青，撈出後放入冰水中冰鎮，取出擰乾水後，用手整理成圓筒狀，備用。
2.醃牛肉絲：牛肉一半量切絲，取一水晶碗，加入1茶匙全蛋液+1茶匙玉米粉+少許米酒抓醃均勻，最後淋入適量油備用。
3.醬汁：1湯匙熱水+1茶匙沙茶醬+1茶匙醬油+1小茶匙蠔油+少許蒜末+少許糖，混合拌勻。
4.取一水晶碗，將2顆雞蛋打勻後，下鍋剪成2張蛋皮，備用。
5.蛋捲：將蛋皮鋪平，上擺空心菜，再將醬汁淋在空心菜上，捲成筒環狀後，切成2公分小段排盤。
6.醬汁加入少許太白粉水拌勻備用。
7.起鍋熱100度適量低溫油，牛肉絲下鍋炒至5-6分熟後濾起備用。
8.同上步驟鍋底，爆香蒜末後，加入2大湯匙醬汁、米酒及牛肉絲翻拌均勻後關火。
9.將炒料擺在蛋捲表層，並用辣椒末、蔥花點綴即完成。
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