歲月

老饕評審團：費奇 張麗蓉 蔡萬利

菜名

材料
作法

菜脯焢肉材料：
主材料：
菜脯、三層肉、蒜、辣椒、辣豆瓣醬、醬油、胡椒、冰糖
客家回鍋肉材料：
主材料：
菜脯、三層肉、蒜、辣椒、辣豆瓣醬、醬油、胡椒、冰糖

菜脯焢肉作法：

1. 三層肉先入鍋汆燙至熟，撈起切塊瀝乾水分備用。
   
2. 油鍋加熱至約120度將三層肉下鍋，炸時用筷子戳肥肉部份去除多餘油份，炸至金黃色起鍋瀝油。
   
   *利用筷子去除多於油膩感。
   
   
3. 炒鍋放入少許油加熱放入菜脯炒香，再將切好的三層肉塊放入鍋中略為翻炒，加辣豆瓣醬使其均勻上色，再以醬油調味，加水至淹過肉塊，最後放冰糖、胡椒，蓋鍋蓋15分鐘即可起鍋拼盤。

客家回鍋肉作法：

1. 三層肉先汆燙後撈起切薄片備用。

油蔥肉燥拌麵材料：
主材料：
胛心肉的絞肉0.5斤、豬油150g、油蔥酥75g、醬油15g、海鹽0.5茶匙、五香粉0.5茶匙、冬菜少許、麵條1把、辣蘿蔔少許裝飾
油蔥燜絲瓜材料：
主材料：
棚架絲瓜、開陽少許、油蔥酥少許、海鹽少許

油蔥肉燥拌麵作法：

1. 油蔥酥剁碎備用。
   
2. 鍋中入豬油加入絞肉翻炒至6~ 7分熟約５分鐘後，以鹽、五香粉調味。
   
3. 炒至全熟之後倒入剁碎的油蔥酥翻炒均勻，即成林媽媽肉燥。
   
4. 煮熟的麵條及青菜放入碗中，入肉燥及冬菜、辣蘿蔔、燙青菜即可。
   
   *加入冬菜可以增加風味。
   

油蔥燜絲瓜作法：

1. 絲瓜去皮，切絲備用 。
   
2. 起油鍋炒香開陽，再放入絲瓜，灑少許水蓋上鍋蓋悶５分。