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蔡季芳老師-黑糖牛舌餅

麵皮：


高筋麵粉1又1/2杯、低筋麵粉1/2杯、沙拉油1/3杯、黑糖2大匙、鹽1/4小匙、冷水約1/2杯


 


餡料：


中筋麵粉4大匙、糖粉1/2杯、黑糖6大匙、沙拉油2大匙、麥芽糖2大匙、水1小匙


 


做法：


1.將黑糖用粗濾網過篩備用


2.容器內放入高筋麵粉、低筋麵粉、黑糖、鹽，加入沙拉油拌勻，分次加水揉成糰


3.取半份麵糰揉整成10個小糰，靜置15分鐘成為麵皮


4.起鍋放入4大匙中筋麵粉炒熟熄火，加入糖粉、黑糖、沙拉油、麥芽糖


5.加入水拌揉成為糖餡，再取半份的餡料，分成10份的小餡糰


6.將餡揉成粗短狀，以麵皮包成橢圓狀，收口面朝下略壓


7.再桿成長片薄的牛舌狀，並在中間輕劃一刀


8.麵胚排於防沾烤盤，移入預熱170-180度的烤箱烤約12-15分鐘


9.烤至餅皮金黃、餡心鼓起取出，放涼變脆即可


 


 


廚師叮嚀：


1.黑糖過篩可預防成品外皮有顆粒狀


2.沒有糖粉可用細砂糖取代，份量減少一匙，改為多添加一匙的玉米粉


3.在餅皮上輕劃一刀，可以防止餅皮向內縮


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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