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示範師傅：阿基師
所需材料：
鮮香菇8朵(直徑約3公分)、五花絞肉70g、荸薺10g、洋蔥10g、滷鴨舌8支、青江菜20小根、雞高湯1碗、雞蛋1顆
調味料1：
雞高湯2大匙、醬油1/3大匙、糖、胡椒粉1小匙、香油
調味料2：
太白粉水1大匙
作法：
1.雞蛋打勻成蛋液；荸薺切成細末狀；洋蔥洗淨去皮，切細末狀備用。
2.取剪刀將鴨舌剪半，留軟嫩的前半部，再取出軟骨備用。
3.鮮香菇去蒂頭，取紙巾吸乾水分備用。
4.取一水晶碗，下五花絞肉、荸薺末、洋蔥末、調味料1、1/4的蛋液，攪拌均勻，再用手擠出肉丸，填入做法3中， 再抹上蛋液塑型，放到盤子上，再將鴨舌黏在肉餡表層，入蒸鍋蒸4分鐘。
5.取一鍋滾水，加鹽、沙拉油，下青江菜燙熟，再放入炒鍋，加鹽、高湯炒熟，取出排盤，再擺上做法4備用。
6.取一小湯鍋，下做法4蒸出來的湯汁，下太白粉水勾芡，再下1大匙的蛋液，關火拌煮成雲彩狀，淋在做法5上即可。
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