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示範師傅:阿基師
所需材料:
鮮香菇8朵(直徑約3公分)、五花絞肉70g、荸薺10g、洋蔥10g、滷鴨舌8支、青江菜20小根、雞高湯1碗、雞蛋1顆
調味料1:
雞高湯2大匙、醬油1/3大匙、糖、胡椒粉1小匙、香油
調味料2:
太白粉水1大匙
作法:
1.雞蛋打勻成蛋液;荸薺切成細末狀;洋蔥洗淨去皮,切細末狀備用。
2.取剪刀將鴨舌剪半,留軟嫩的前半部,再取出軟骨備用。
3.鮮香菇去蒂頭,取紙巾吸乾水分備用。
4.取一水晶碗,下五花絞肉、荸薺末、洋蔥末、調味料1、1/4的蛋液,攪拌均勻,再用手擠出肉丸,填入做法3中, 再抹上蛋液塑型,放到盤子上,再將鴨舌黏在肉餡表層,入蒸鍋蒸4分鐘。
5.取一鍋滾水,加鹽、沙拉油,下青江菜燙熟,再放入炒鍋,加鹽、高湯炒熟,取出排盤,再擺上做法4備用。
6.取一小湯鍋,下做法4蒸出來的湯汁,下太白粉水勾芡,再下1大匙的蛋液,關火拌煮成雲彩狀,淋在做法5上即可。
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