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97/2/22(五)名店料理PK賽─就是愛吃江浙菜【甯健平V.S許振益】
名店料理PK賽─就是愛吃江浙菜
所謂江浙菜指的是匯集了「上海、杭州、寧波、徽州、揚州、蘇州、無鍚」等地的地方菜而成的。江浙菜系地處長江下游，面臨東海，種植業和養殖業都十分發達，海洋捕撈業居全國之首。因為江南人文繁盛，對於飲食自然非常講求美味，烹調技術也就自古聞名。江南的菜餚大都精緻奢華，每一道菜都是宮廷式的山珍海味；「色、香、味俱全」便是「江浙菜」所追求的極致。經歷漢武帝統一閩越，使得江浙菜增加了閩菜的成分；加上南宋期間，大批中原廚師從汴京遷到臨安，使江浙菜吸收了許多北方菜的成分。江浙菜隨著歷史變遷而日益豐富，成為中國料理中不可或缺的菜系之一。今天節目中特地為觀眾朋友請到兩位江浙菜領域中的大廚師來為大家示範他們的招牌料理，最道地、最經典的江浙菜，您千萬不能錯過！
所謂江浙菜指的是匯集了「上海、杭州、寧波、徽州、揚州、蘇州、無鍚」等地的地方菜而成的。江浙菜系地處長江下游，面臨東海，種植業和養殖業都十分發達，海洋捕撈業居全國之首。因為江南人文繁盛，對於飲食自然非常講求美味，烹調技術也就自古聞名。江南的菜餚大都精緻奢華，每一道菜都是宮廷式的山珍海味；「色、香、味俱全」便是「江浙菜」所追求的極致。經歷漢武帝統一閩越，使得江浙菜增加了閩菜的成分；加上南宋期間，大批中原廚師從汴京遷到臨安，使江浙菜吸收了許多北方菜的成分。江浙菜隨著歷史變遷而日益豐富，成為中國料理中不可或缺的菜系之一。今天節目中特地為觀眾朋友請到兩位江浙菜領域中的大廚師來為大家示範他們的招牌料理，最道地、最經典的江浙菜，您千萬不能錯過！
永福樓餐廳主廚─甯健平
菜名：招牌醉雞
材料：
主材料：
土雞腿、鹽1茶匙、黃酒150cc、蔥、薑、雞湯150cc
作法：
1. 煮一鍋水，加入蔥、薑略煮，再放入雞腿，燒開後關火，燜1小時，撈起放冰箱。
2. 將鹽1茶匙、黃酒150cc、步驟1煮雞腿的雞湯150cc和勻。
*使用黃酒作為醉雞的主材料，與平時用的紹興酒相比，除了增加香氣外，也不會太過嗆辣，更好入口。
*一般都是用水直接和勻，利用煮雞腿的清雞湯，可以增加酒水的鮮味，讓醉雞鮮上加鮮。
3. 將步驟1的雞腿分解，放入步驟2的酒水中浸泡1天即完成此道料理。
1. 煮一鍋水，加入蔥、薑略煮，再放入雞腿，燒開後關火，燜1小時，撈起放冰箱。
2. 將鹽1茶匙、黃酒150cc、步驟1煮雞腿的雞湯150cc和勻。
*使用黃酒作為醉雞的主材料，與平時用的紹興酒相比，除了增加香氣外，也不會太過嗆辣，更好入口。
*一般都是用水直接和勻，利用煮雞腿的清雞湯，可以增加酒水的鮮味，讓醉雞鮮上加鮮。
3. 將步驟1的雞腿分解，放入步驟2的酒水中浸泡1天即完成此道料理。
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