歲月

將吃不完的皮蛋臭豆腐包卷炸過，不易出水且很有香氣。  
  
再變化 腐香皮蛋卷
材料 皮蛋臭豆腐適量、香菜少許、腐皮1張、麵糊少許
做法 將皮蛋臭豆腐包入腐皮中捲起，以麵糊粘合，油炸至腐皮呈現金黃色即可。
          
雪裡紅肉末 (3人份) 炒的微辣的雪裡紅肉末，鹹香風味最下飯了。  

材料 雪裡紅300克、蒜頭4顆、辣椒2根、豬絞肉150克，醬油1小匙，鹽、胡椒粉、糖各少許
準備 先將雪裡紅洗淨擠乾切末、辣椒切末備用。
  
1 醃肉
可先以醬油稍微地抓醃豬絞肉，使其更入味。
2 炒料
先爆香蒜末、辣椒，放絞肉炒至變色再放雪裡紅，以鹽、胡椒粉、糖調味。

再變化 雪菜黃魚湯 已經調味好的雪裡紅肉末，拿來煮魚湯十分方便。  
材料 雪裡紅肉末適量、黃魚1尾，胡椒粉、鹽、米酒、香油適量
做法 起水鍋煮滾放入黃魚煮熟，以胡椒粉、鹽、米酒、香油調味，最後放上雪裡紅肉末同煮即可。      
    
高鈣炒飯 (3人份) 青蒜與煸魩仔魚的香氣，讓人忍不住一口接一口。  

材料 蒜頭4顆、青蒜1根、魩仔魚100克、白飯3碗，鹽、胡椒粉適量
準備 1.仔魚洗淨擠乾備用。2.將蒜頭、青蒜切末備用。
  
1 炒魚
先將蒜末爆香後、再加入仔魚煸香，一直炒至魚呈現出焦香。
2 炒飯
將白飯放入步驟1中同炒至鬆，再以鹽、胡椒粉調味，起鍋前加青蒜末拌炒。

再變化 高鈣飯團 做成三角飯團，隨手拿著就可以食用。
材料 高鈣炒飯、海苔片1大片
做法 將飯團壓成三角形，包上海苔片即可。

小檔案 張麗蓉
快速上菜 剩菜再利用高手
每星期行程都滿檔的張麗蓉，練就出快速做菜法，出版社也看上她的敏捷與創意，與她合作《10分鐘快速上菜》食譜書，即將在1月份出版。
「現代人下廚的兩大煩惱，就是沒時間料理，或剩菜不知該如何處理？」因此張麗蓉經常教大家如何快速料理，及剩菜再利用，十分受到學生歡迎。
「像是高鈣炒飯除可用海苔包捲成三角飯團，還可揉成小圓球，裹上海苔粉、三島香鬆等，做成飯丸子用竹籤串起，小朋友最喜歡了。但要注意米飯炒的時候不要炒到太過頭，保留一點黏性，再利用的時候，才容易塑型。另外一道雪菜肉末，因為已經調味好了，拿來直接加在湯麵上或煮黃魚湯都十分適合。」
臭豆腐加皮蛋 臭氣相投
而我覺得皮蛋臭豆腐的結合，最讓我驚艷，用臭豆腐不但解決一般豆腐易出水的狀況，跟皮蛋一起吃來較乾爽，而原本我以為這2樣臭味食材加一起，應會更臭，沒想到反而氣味相投，無論直接吃，或用腐皮捲起來炸，都十分有香氣。
計量單位 ＝1大匙15c.c. 1小匙 5c.c