歲月

40分鐘上4菜1湯》柴魚拌油菜花 【聯合報／記者祁玲／報導，記者高智洋／攝影】
 
四菜一湯的家常菜，為考量主婦時間和方便，每道菜最好在5-15分鐘之內做完，並顧及口味的層次感。料理上，可以炒、可以燙或炸，讓簡單的家常菜也有不同變化。

●示範主廚／方玉梅（現任美食天下雜誌社總經理暨專任烹飪老師、YWCA台北基督教女青年會烹飪講師等，著有「丙級中餐烹調廚師檢定學‧術科實戰寶典」、「鰻魚物語」、「焗烤環遊世界」等書。）

●主廚要訣：做菜建議選擇當季、新鮮的食材為宜，可以讓家人吃得健康。
 
．烹飪時間：5分鐘
．材料：油菜花半斤、柴魚片些許、蒜頭3個
．調味料：油2大匙、高湯1碗、鹽少許

作法：
1.油菜花洗淨、瀝乾水份後，先挑去老硬的頭部。
2.用滾水燙一下，撈起瀝乾。在砧板上排好、切段盛出。
3.蒜頭切碎，加醬油，淋在油菜花上，最後撒上柴魚片，完成。

Tips：
燙油菜花的水，可以加點油和鹽，可讓油菜花保持鮮嫩的綠色。想吃不同感覺，也可以用炒的，蒜片在油鍋裡爆香後，再把油菜花放進去快炒，最後撒上柴魚片即可。

●記者貼身採訪報告：
工欲善其事必先利其器，此話不假。一個潔白乾淨的砧板、一把好用的刨刀，甚至是一只造型簡潔的器皿，都讓下廚者在過程中動作更為俐落。例如，方老師邊刨地瓜絲，一邊就叮嚀著要用更大的刨刀，才比較好使力（當天她用的刨刀稍嫌太小）。
做菜要善用時間，很多菜可以同時進行，像香椿粉絲肉丸最後要燉10分鐘，這10分鐘可以再燒一道菜出來。
此外，方老師對於該用什麼器皿裝盤也很有心得，讓菜的「出場」方式令人賞心悅目，提高了家常菜的附加價值：即使在家吃飯，美好的視覺享受和口感也同等重要，吃得健康也吃得愉快。