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型男大主廚 五星級料理 阿基師
菜名：獨當一面
材料：
(主食材)：牛肚腩（12公分，保持四方型完整，不要切開）
(副食材)：薑70g(完整一塊)、冷凍蔥油餅2張、枸杞1T（先泡水）
(清蒸牛腩備料)：白蘿蔔片、玉桂葉、八角、紹興酒、蔥、薑
(沾醬)：甜麵醬2T、鎮江醋2T
做法：
1.牛肚腩整塊下鍋汆燙洗淨，加入爆香過的玉桂葉和八角、蔥、薑、紹興酒2T、白羅蔔片，清蒸3小時取出，逆紋切長形片(5公分長、3公分寬、1公分厚)入盤排列備用。
2.將蒸過的牛腩湯用紗布過濾後，加少許紹興酒、鹽調味備用。
3.取調味過的牛腩湯均勻的澆淋在牛腩肉片上，撒上枸杞子，回鍋蒸5分鐘。起鍋，將蔥油餅兩面煎至酥香後，切成與牛腩肉相等之長型片備用。
4.蒸好的牛腩片，表層以薑絲點綴，取用時搭蔥油餅、薑絲，沾鎮江醋與甜麵醬食用。
菜名：獨當一面
材料：
(主食材)：牛肚腩（12公分，保持四方型完整，不要切開）
(副食材)：薑70g(完整一塊)、冷凍蔥油餅2張、枸杞1T（先泡水）
(清蒸牛腩備料)：白蘿蔔片、玉桂葉、八角、紹興酒、蔥、薑
(沾醬)：甜麵醬2T、鎮江醋2T
做法：
1.牛肚腩整塊下鍋汆燙洗淨，加入爆香過的玉桂葉和八角、蔥、薑、紹興酒2T、白羅蔔片，清蒸3小時取出，逆紋切長形片(5公分長、3公分寬、1公分厚)入盤排列備用。
2.將蒸過的牛腩湯用紗布過濾後，加少許紹興酒、鹽調味備用。
3.取調味過的牛腩湯均勻的澆淋在牛腩肉片上，撒上枸杞子，回鍋蒸5分鐘。起鍋，將蔥油餅兩面煎至酥香後，切成與牛腩肉相等之長型片備用。
4.蒸好的牛腩片，表層以薑絲點綴，取用時搭蔥油餅、薑絲，沾鎮江醋與甜麵醬食用。
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