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97/2/26(二)如何做出蝦肉鮮甜、醬甘味美的蒜泥蝦？【邱志義V.S蔡萬利】
如何做出蝦肉鮮甜、醬甘味美的蒜泥蝦？蝦子含豐富的蛋白質及脂肪、醣類，維生素A、B1、B2、E和礦物質鈣、磷、鉀、碘、鐵等營養成分。其中蛋白質含量高出豬肉約15至20%，脂肪含量卻比豬肉少約35-40%，是一種高蛋白、低脂肪的優質海鮮，所以對於想節食減肥的人而言，是非常良好的營養食品。另外，蝦子也含有豐富的鈣、鐵等礦物質成分，對孕婦及兒童非常有益。今天我們要呈現的這道菜─蒜泥蝦，是要以蒜泥醬汁加上清蒸的手法，吃出蝦子最原始的鮮甜好滋味，千萬不要錯過囉！
小天景豐樓餐廳總經理─邱志義
菜名：蒜蓉蒸大蝦
材料：
主材料：
海大蝦6隻、蒜泥3大匙、蔥末2支、蒟蒻麵200克、香菜少許、玉米
調味料：
米酒、冰糖1大匙、醬油1大匙、魚露2大匙、蠔油1大匙、糖1/2匙
作法：
1. 蝦子去殼留頭尾，中間開刀劃成兩半備用。
2. 蒜泥炸透後備用。
*蒜泥炸過後香氣十足
3. 起小鍋放3大匙水和調味料略煮，再把炸好的蒜泥倒入同煮一下。
*調味料中使用魚露是為了增加鹹香味
4. 盤底墊上蒟蒻麵，放上大蝦，倒入煮好的醬汁，大火蒸5分鐘。
*加入蒟蒻麵可以增加口感和健康概念
5. 起鍋後撒上蔥花，將香油和沙拉油燒熱淋上，點上香菜即可。
蔡萬利老師
菜名：蒜泥鮮蝦
1. 蝦子去殼留頭尾，中間開刀劃成兩半備用。
2. 蒜泥炸透後備用。
*蒜泥炸過後香氣十足
3. 起小鍋放3大匙水和調味料略煮，再把炸好的蒜泥倒入同煮一下。
*調味料中使用魚露是為了增加鹹香味
4. 盤底墊上蒟蒻麵，放上大蝦，倒入煮好的醬汁，大火蒸5分鐘。
*加入蒟蒻麵可以增加口感和健康概念
5. 起鍋後撒上蔥花，將香油和沙拉油燒熱淋上，點上香菜即可。
蔡萬利老師
菜名：蒜泥鮮蝦
材料：
主材料：
大草蝦10尾、嫩豆腐1盒、蔥1根、薑2片、香菜
醃料：
酒1/2大匙、太白粉適量
調味料：
蒜泥60克、醬油膏2大匙、梅子粉1小包、冷開水適量、辣油1/2茶匙、糖1茶匙
作法：
1. 嫩豆腐取出切厚片墊盤底。
*利用豆腐墊底不僅可以隔絕鍋子與蝦子直接接觸，還可以增加份量和口感
2. 草蝦剪除前端及尾巴尖銳的部份，背殼剪開，用刀劃開蝦肉，剁斷蝦筋拍扁，加入酒和太白粉略醃。
*蝦剁筋拍扁可以防止蝦蒸時變形，加入太白粉可以防止蝦的甜味流失，增加蝦肉嫩度
3. 盤子上擺上豆腐，排上蝦子，放上蔥段和薑片，入蒸籠蒸約3分鐘。
4. 調味料調和後一起放入蒸籠蒸透。
*調味料中加入梅子粉可以增加甘味，中和蒜味，讓這道菜更加鮮美
5. 起鍋將蒸汁倒出後，淋上蒸好的醬汁，撒上蔥花、香菜。
6. 另一鍋燒熱香油和沙拉油，淋在蔥花上即可。
1. 嫩豆腐取出切厚片墊盤底。
*利用豆腐墊底不僅可以隔絕鍋子與蝦子直接接觸，還可以增加份量和口感
2. 草蝦剪除前端及尾巴尖銳的部份，背殼剪開，用刀劃開蝦肉，剁斷蝦筋拍扁，加入酒和太白粉略醃。
*蝦剁筋拍扁可以防止蝦蒸時變形，加入太白粉可以防止蝦的甜味流失，增加蝦肉嫩度
3. 盤子上擺上豆腐，排上蝦子，放上蔥段和薑片，入蒸籠蒸約3分鐘。
4. 調味料調和後一起放入蒸籠蒸透。
*調味料中加入梅子粉可以增加甘味，中和蒜味，讓這道菜更加鮮美
5. 起鍋將蒸汁倒出後，淋上蒸好的醬汁，撒上蔥花、香菜。
6. 另一鍋燒熱香油和沙拉油，淋在蔥花上即可。
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