close
97/2/29(五)水噹噹美人湯─鮮魚湯【辜惠雪V.SMaggie】
水噹噹美人湯─鮮魚湯今天的特別企劃就是「美人湯」！春天到了，在這個有著不穩定氣候的季節中，細菌、病毒等微生物開始繁殖，容易侵犯人體而致病，所以春季的營養構成應以高熱量為主，攝取足夠的維生素和無機鹽，飲食也應該以清淡可口為主，這時選擇喝湯不失為一個好辦法。春季喝湯比其他飲食方法更有利於補充人體營養且易被人體所吸收。今天的美人老師們要用什麼食材來為大家煲個好湯呢？敬請拭目以待！
辜惠雪老師
菜名：蘿蔔絲鱸魚湯
材料：
主材料：
鱸魚1條、白蘿蔔1條、薑片適量、花椒粒1大匙、胡椒粒1大匙、酒1大匙、蒜頭8顆、鹽1小匙、青蒜絲少許
作法：
1. 魚洗淨，表面劃刀擦乾。
2. 乾鍋先炒香胡椒粒，再入花椒粒炒出香氣，裝入小布包中敲碎。
*蘿蔔本身是屬於比較涼性的食物，加入胡椒粒和花椒粒除了可以中和涼性，也有去腥增香的功效。
3. 原鍋放油煎香薑片、蒜頭後撈出，再將魚入鍋煎至表面金黃。
*煎香的蒜頭也可以一起煮湯，可以使香氣散入湯中，增加湯頭的甘醇味。
4. 砂鍋內放入蘿蔔絲、步驟3的蒜頭、魚、步驟2的布包，加水至八分滿，淋酒加蓋燒開後轉小火煮約15分鐘。
5. 待湯汁呈現乳白色後，加鹽調味，撒上青蒜絲即完成此道料理。
橄欖樹小館─Maggie老師
菜名：芙蓉蛋片草魚湯
1. 魚洗淨，表面劃刀擦乾。
2. 乾鍋先炒香胡椒粒，再入花椒粒炒出香氣，裝入小布包中敲碎。
*蘿蔔本身是屬於比較涼性的食物，加入胡椒粒和花椒粒除了可以中和涼性，也有去腥增香的功效。
3. 原鍋放油煎香薑片、蒜頭後撈出，再將魚入鍋煎至表面金黃。
*煎香的蒜頭也可以一起煮湯，可以使香氣散入湯中，增加湯頭的甘醇味。
4. 砂鍋內放入蘿蔔絲、步驟3的蒜頭、魚、步驟2的布包，加水至八分滿，淋酒加蓋燒開後轉小火煮約15分鐘。
5. 待湯汁呈現乳白色後，加鹽調味，撒上青蒜絲即完成此道料理。
橄欖樹小館─Maggie老師
菜名：芙蓉蛋片草魚湯
材料：
主材料：
紅蕃茄4個、蛋白6個、草魚2塊、薑數片、紹興酒少許、鹽少許、白胡椒少許、香菜少許、玉米粉1/2小匙、青豆仁50g、香油少許
作法：
1. 將蛋白加入玉米粉、鹽1/2小匙打勻，去掉表面小泡。
*在蛋白中加入玉米粉，可以讓炸出來的蛋片口感更加具有Q度。
2. 鍋中加入油，轉小火，每次加入2大匙蛋白，快速翻面撈起，放於吸油紙上備用。
3. 蕃茄去皮切塊備用。
4. 在湯鍋中加入水，將步驟3的蕃茄、薑片放入湯中，煮約10分鐘。
5. 另一鍋加入少許油和薑片，把草魚片煎至一面上色，加入紹興酒。
6. 將步驟5的魚片撈出，放入步驟4的湯中，加入青豆仁，煮約5-10分鐘。
7. 將步驟2的蛋白片放入步驟6的湯中，加入鹽、白胡椒、香油。
8. 起鍋前滴幾滴醋，撒入香菜即完成此道料理。
*少許的醋可以使湯頭增加鮮甜味，且略帶酸味，也可以幫助開胃。
1. 將蛋白加入玉米粉、鹽1/2小匙打勻，去掉表面小泡。
*在蛋白中加入玉米粉，可以讓炸出來的蛋片口感更加具有Q度。
2. 鍋中加入油，轉小火，每次加入2大匙蛋白，快速翻面撈起，放於吸油紙上備用。
3. 蕃茄去皮切塊備用。
4. 在湯鍋中加入水，將步驟3的蕃茄、薑片放入湯中，煮約10分鐘。
5. 另一鍋加入少許油和薑片，把草魚片煎至一面上色，加入紹興酒。
6. 將步驟5的魚片撈出，放入步驟4的湯中，加入青豆仁，煮約5-10分鐘。
7. 將步驟2的蛋白片放入步驟6的湯中，加入鹽、白胡椒、香油。
8. 起鍋前滴幾滴醋，撒入香菜即完成此道料理。
*少許的醋可以使湯頭增加鮮甜味，且略帶酸味，也可以幫助開胃。
全站熱搜
留言列表
煎餅類 (2)
