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李梅仙-醬牛肉


材料：


牛腱1個  香菜1把  蔥2支  薑1塊  紅辣椒1支  滷包１包


調味料：


甜麵醬1大匙  冰糖1大匙  醬油2大匙  辣椒粉1大匙  酒1大匙  胡椒粉適量


做法：


1. 薑切片，辣椒切開一刀口，香菜切小段，蔥切末備用


2. 起一鍋，先放入蔥段、薑片和紅辣椒煸香，再加入甜麵醬拌炒至化開後，加入煮牛肉的湯汁和牛腱肉


3. 接著轉小火並加入辣椒粉、酒、胡椒粉、醬油、冰糖和滷包後，蓋上鍋蓋以小火燜煮至醬汁濃稠且飄出香味，再熄火放涼


4. 然後切片排入盤中，再淋上醬汁，撒上香菜段和蔥末即可完成


廚師叮嚀：


* 牛腱前處理：將牛腱先放入滾水中燙至表面變色，再撈起洗去表面的浮沫後，放入另一鍋滾水中，並加入薑片、蔥段和酒以中小火燉煮40-50分鐘，再加入鹽煮20分鐘，然後以筷子戳洞使鹹味進入，並繼續燉煮半小時到1小時至熟透即可


* 烹煮時水需淹蓋過牛腱


* 煮牛腱時，若一開始即加入鹽，會使牛肉大量釋出肉汁，因此須等到牛腱煮至一半時才可加鹽


* 煮好的醬牛肉，可將牛肉和醬汁分開裝入塑膠袋中，再放入冰箱冷凍即可保存，食用時，只需要將醬汁隔水加熱，再淋在解凍好的牛肉上，就能享用

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