【來賓】：郭凌漢
【菜名】：紅燒虎掌
【材料】：虎掌(豬膝韌帶)5斤、蔥1支、薑1塊、辣椒2支、八角3粒、蒜頭2粒、蕃茄醬適量、太白粉1小匙、醬油4大匙、酒2大匙、糖1/3匙、豆筴10片、紅蘿蔔片適量、筍片適量、香菇5朵、胡椒粉少許
【做法】：
1蔥切段、薑切片、辣椒剖半備用。
2把虎掌放入油鍋炸5-10分鐘呈微酥撈起。
3利用餘油爆香蔥段、薑片、蒜、辣椒、再放入虎掌、水淹過食材後，再把醬油、酒、糖、蓋上鍋蓋，用中小火煮1小時。
4接著把紅蘿蔔片、豆筴、筍片、香菇蓋上鍋蓋燜煮一下即可完成「紅燒虎掌」。

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