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食全食美2007 02月20日 料理食材
【今日名廚】：何京寶
【菜名】：龍穿鳳翅
【材料】：
草蝦8隻、雞翅8支、起司3片、薑1段、蔥2根、麵粉1大匙、太白粉1大匙
調味料：鹽1/2大匙、糖1/2大匙、雞粉1/2大匙
【做法】 ：
1、將薑切成末，蔥切蔥末，起士片切成了小方塊。
2、將草蝦去殼、去頭、留尾，並由背部劃開後清除腸泥。
3、將雞翅用尖刀劃出一圈後，順著筋骨剔除掉骨頭後放入碗中，並加入薑末、蔥末、鹽、糖、雞粉、太白粉水、胡椒粉、麵粉抓碼均勻。
4、將起士小塊以及蝦填入了雞翅中，再以牙籤固定住。
5、起一油鍋約180度的中高溫後，將雞翅慢慢逐一下鍋酥炸直到定型後，轉成了小火，溫炸約7至8分鐘。
6、浮起時，轉成大火逼出多餘的油脂，且呈漂亮的金黃色，便可取出瀝油，並剔除牙籤盛盤，即可完成。
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