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食全食美2007 02月27日 料理食材
【今日名廚】鄭衍基
【菜名】迎新納采
【材料】
中筋麵粉150g、奶水100g、雞蛋1個、蛋黃粉1大匙、豆沙餡100g、花生粉50g
【做法】
1、蛋打散，取一容器，放入中筋麵粉、蛋黃粉、水、奶水、蛋，拌勻備用。
2、將豆沙餡放入塑膠袋中，桿成長20公分、寬12公分的造型備用。
3、花生粉用篩網篩入盤中備用。
4、取一鍋子用紙巾抹上少許油潤鍋後，取適量的麵糊放入鍋中煎成薄片。
5、熄火後放入豆沙餡，整形翻面後，加入適量的油用中火煎至兩面酥香後即可取出，切片放入盤中即可。
**璇璇筆記**
*麵糊調到能自然滴下即可，不用太稠。
*用半透明的油袋，桿豆沙餡，比較好整形。
*鍋子要先小火熱鍋，再用紙巾抹油，再熱一下鍋，麵糊下鍋就不會沾。
*適量的麵糊下鍋後，要搖動鍋子讓他成薄片(薄片要比豆沙餡大張唷)。
*用叉子搓一下薄片的邊邊，會離鍋就代表煎好了。
*薄片放入豆沙餡後，薄片的四邊折起包覆豆沙餡。
*包起時，若沒法完整將豆沙餡包在裡面的話，可用刷子沾麵糊，在沒包到的地方，補上一層麵糊，煎酥即可。
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