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【來賓】：林美慧
【菜名】：蟹黃蹄筋
【材料】：水發蹄筋1斤、蟹黃1/2碗、蔥末1大匙、薑末1大匙、酒1大匙、太白粉1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉適量、高湯1碗、香油適量
【做法】：
1把薑片、蔥段、酒放入滾水中後，再放入蹄筋點一次水後撈起備用。
2把薑切末、蔥切末備用。
3鍋中爆香薑、蔥後加入、米酒、高湯、蹄筋、蟹黃約煮五分鐘後，再加入鹽、胡椒粉拌炒芶上薄芡。
4起鍋前撒上蔥綠、香油即完成「蟹黃蹄筋」。
備註：泡蹄筋的方法先把乾蹄筋放入油鍋炸一下後 再放入冷水中泡即可
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