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李梅仙-大良炒鮮奶



材料：


蟹腿肉1盒  洋菇7朵  乾米粉1片  蛋5個  玉米粒2大匙  火腿末1大匙  鮮奶1杯  太白粉少許


調味料：


鹽半小匙


做法：


1. 洋菇切去蒂頭後切片，火腿片蒸透後切末，太白粉加入鮮奶調開備用


2. 滾一鍋水，放入洋菇片和蟹腿肉燙熟，再起鍋瀝乾水份備用


3. 取一個碗，先放入蛋白打至濕性發泡，再加入玉米粒、洋菇片、蟹腿肉和調開的太白粉拌勻成為蛋白料備用


4. 起一油鍋，放入米粉炸至膨脹發泡後，起鍋瀝油再盛入盤中，然後蓋上紙巾以手壓碎備用


5. 另起一鍋，倒入蛋白料持續推炒至凝固後，再起鍋盛在米粉碎上，然後撒上火腿末即可完成


廚師叮嚀：


* 新鮮洋菇若改用罐頭洋菇取代，則可不需過燙


* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡


* 太白粉需先調開，再加入蛋白泡中，以免攪拌不均勻結成粉粒

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