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蔡季芳-筒仔米糕


材料：


圓糯米1斤  五花肉半斤  香菇8朵  水煮蛋3顆  熟花生4兩  蝦米3大匙  老薑末1大匙  油蔥酥3大匙


調味料：


胡麻油2大匙  醬油5大匙  白胡椒粉1/4小匙


做法：


1. 糯米加入水浸泡30分鐘後瀝乾，五花肉切小片，香菇泡軟，水煮蛋1切為4備用


2. 起一鍋，先放入五花肉片和香菇炒至五花肉變色，再加入醬油後，轉小火煮滾，再加入1杯半的水和油蔥酥，然後蓋上鍋蓋滷20分鐘


3. 再連滷汁一起起鍋，並將滷肉和滷香菇挑出備用


4. 接著在鍋中補入胡麻油和2大匙沙拉油燒熱，先爆香老薑末，再放入蝦米炒香，然後熄火，倒入泡過的糯米拌炒至米粒沾上油脂


5. 再加入滷汁和白胡椒粉後，重新開火拌炒至水份收乾備用


6. 筒狀模型中，先放入1/4個水煮蛋、滷香菇、熟花生和滷肉，再盛入炒好的糯米至7分半滿，然後加水至高出米粒1粒米的高度


7. 再移入裝有1杯水的電鍋中蒸熟即可完成
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