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蔡季芳-芝麻球


材料：


外皮


地瓜半斤  糯米粉1杯半  小蘇打粉1/4小匙  氨粉1/8小匙  細砂糖2大匙   生白芝麻3/4杯


內餡：


豆沙2大匙


做法：


1. 將蒸熟的地瓜塊放入碗中，趁熱壓成泥狀，再加入細砂糖拌勻，並待略微降溫後，加入糯米粉攪拌均勻，再加入約1/4杯的冷水揉成糰狀


2. 然後在碗中空出來的地方，倒入小蘇打粉、氨粉和少量的水先調化，再揉入地瓜糰中，之後加入1小匙沙拉油揉勻成為粉糰


3. 接著將粉糰分成20等份，並分別壓扁，包入豆沙，再揉成圓球後，先滾上一層水，再均勻沾上白芝麻，並以手揉圓備用


4. 起一油鍋燒熱至芝麻投入會略微下沉再浮起，再轉中火，放入芝麻球炸至浮起，然後以有孔的鍋鏟輕壓，炸至膨漲且略微金黃，再轉中大火繼續炸約1分鐘即可完成


廚師叮嚀：


* 外皮粉糰揉好後，可放入冰箱冷藏中保存3-4天

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