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【來賓】：余清發
【菜名】：無鍚子排
【材料】：小排1斤半、青江菜6棵、青蔥5支、乾蒜頭10顆、老薑1塊、辣椒5支、白芝麻少許、清醬油1碗、米酒1碗、番茄醬1匙、冰糖少許、焦糖少許、香油少許、胡椒粉適量
【做法】：
1小排切約10公分的長度，老薑略拍，蔥切大段，蒜略拍、辣椒略拍備用。
2小排放入8分熱的油鍋中炸至金黃色後撈起，再把薑、蒜、蔥、辣椒放入鍋中略炸撈起後，放入湯鍋鍋底，再放入小排，再加入冰糖、醬油、胡椒粉、酒、焦糖、蕃茄醬、蓋上鍋蓋再轉小火煮40分鐘，熄火再燜10分鐘。
3再煮好的小排擺盤 湯汁芶芡加入香油 再淋在小排上撒上白芝麻即完成「無鍚子排」。
【菜名】：無鍚子排
【材料】：小排1斤半、青江菜6棵、青蔥5支、乾蒜頭10顆、老薑1塊、辣椒5支、白芝麻少許、清醬油1碗、米酒1碗、番茄醬1匙、冰糖少許、焦糖少許、香油少許、胡椒粉適量
【做法】：
1小排切約10公分的長度，老薑略拍，蔥切大段，蒜略拍、辣椒略拍備用。
2小排放入8分熱的油鍋中炸至金黃色後撈起，再把薑、蒜、蔥、辣椒放入鍋中略炸撈起後，放入湯鍋鍋底，再放入小排，再加入冰糖、醬油、胡椒粉、酒、焦糖、蕃茄醬、蓋上鍋蓋再轉小火煮40分鐘，熄火再燜10分鐘。
3再煮好的小排擺盤 湯汁芶芡加入香油 再淋在小排上撒上白芝麻即完成「無鍚子排」。
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