歲月

材料：

高筋麵粉3杯半  細砂糖3大匙  洋酒2大匙  鹽1小匙  乾酵母粉1小匙半  橄欖油1大匙  葡萄乾半杯

做法：

1. 取一個容器，先倒入3杯高筋麵粉、1大匙細砂糖、鹽、1又1/4杯的水和乾酵母粉以筷子攪成糰狀，再以手揉成糰後，加入橄欖油揉至橄欖油完全被吸收，再繼續揉5分鐘

2. 然後收整成圓球狀，放入已抹上少許油的高密度塑膠袋中紮緊，再放入冰箱冷藏低溫發酵4小時以上備用

3. 葡萄乾加入洋酒後，蓋上保鮮膜，再移入微波爐中加熱1分鐘，然後取出放涼成為葡萄乾餡備用

4. 桌板上先撒上半杯高筋麵粉做為手粉，再放上發酵好的麵糰將空氣揉出後，分切成12等份，再分別沾上手粉收整成圓球狀

5. 接著取一份先桿成長橢圓片，再捲成細長卷後，將一端捏扁，包住另一端成為圓環狀，也可在桿成橢圓片後，先加入葡萄乾餡，再做成圓環狀即成為葡萄乾口味

6. 然後放在防沾紙上，並覆蓋上保鮮膜，放置15-20分鐘做二次發酵備用

7. 滾一鍋水，先加入2大匙細砂糖，再將二次發酵後的麵糰朝下連同防沾紙一起放入燙煮，待防沾紙泡濕後，先撕起放在烤盤上，再繼續翻動麵糰略微燙煮

8. 接著起鍋放在烤盤中的防沾紙上，移入預熱至180度的烤箱中烤17-18分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 第一次發酵時，也可以將麵糰蓋上保鮮膜後，放置室溫中30-40分鐘做常溫發酵，冬天因氣溫較低，則需放置50分鐘

* 燙煮麵糰所需的時間，從入鍋至起鍋一共約30秒