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【來賓】：郭家盛
【菜名】：蟹黃鮮魚卷
【材料】：魴魚肉1條、蛋豆腐半個、紅甜椒1兩、洋蔥2兩、薑1塊、蘆筍2兩、蟹膏1大匙、熟鹹蛋黃半粒、蛋白半個、太白粉1小匙、雞粉1小匙、米酒1小匙、砂糖適量、鹽適量
【做法】：
1魴魚先從中切一半備用。
2盤中加入蛋白、太白粉、雞粉、酒拌勻後均勻沾在魚身上醃漬10分鐘。
3把洋蔥切末、薑切片、鹹蛋黃切末，豆腐切塊備用。
4把魚片開口朝下抹上太白粉後，放上豆腐塊捲起，淋上酒、鹽後移至蒸鍋蒸10分鐘。
5滾水中加入鹽後放入蘆筍及紅椒撈起。
6起油鍋爆香洋蔥轉小火，加入薑片、鹹蛋黃、高湯、糖、鹽、雞粉煮勻再芶薄芡後加入蟹膏煮熟。
7把蘆筍紅椒擺在盤底放上魚卷，最後淋上「醬汁」即完成『蟹黃鮮魚卷』。
【菜名】：蟹黃鮮魚卷
【材料】：魴魚肉1條、蛋豆腐半個、紅甜椒1兩、洋蔥2兩、薑1塊、蘆筍2兩、蟹膏1大匙、熟鹹蛋黃半粒、蛋白半個、太白粉1小匙、雞粉1小匙、米酒1小匙、砂糖適量、鹽適量
【做法】：
1魴魚先從中切一半備用。
2盤中加入蛋白、太白粉、雞粉、酒拌勻後均勻沾在魚身上醃漬10分鐘。
3把洋蔥切末、薑切片、鹹蛋黃切末，豆腐切塊備用。
4把魚片開口朝下抹上太白粉後，放上豆腐塊捲起，淋上酒、鹽後移至蒸鍋蒸10分鐘。
5滾水中加入鹽後放入蘆筍及紅椒撈起。
6起油鍋爆香洋蔥轉小火，加入薑片、鹹蛋黃、高湯、糖、鹽、雞粉煮勻再芶薄芡後加入蟹膏煮熟。
7把蘆筍紅椒擺在盤底放上魚卷，最後淋上「醬汁」即完成『蟹黃鮮魚卷』。
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