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程安琪-打滷蛋羹


材料：


高湯3杯  香菇3朵  小白菜適量  金針1小碗  蛋4個  豬肉片2兩  蝦仁10隻  太白粉適量


調味料：


醬油半大匙  麻油半小匙  鹽1小匙  胡椒粉少許


做法：


1. 取一個碗，先打入蛋攪散，再加入1/3小匙鹽打散後，加入2倍量的水調勻，再過濾倒入深湯碗中，並撈去蛋泡


2. 然後封上保鮮膜，再放入蒸鍋中，先以大火蒸5分鐘，再轉小火蒸10分鐘至熟透備用


3. 豬肉片放入碗中，先加入少許鹽、適量的醬油、胡椒粉和水拌至水份完全被吸收，再加入太白粉拌勻後醃放10分鐘備用


4. 蝦仁加入少許鹽和太白粉拌醃；香菇泡軟後切片，再加入少許鹽拌醃；小白菜切段備用


5. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香香菇，再倒入醬油、高湯和金針煮2-3分鐘後，放入豬肉片煮滾，再放入蝦仁煮至湯滾


6. 接著淋入太白粉水勾芡，再放入小白菜煮滾後，熄火加入胡椒粉和麻油，再起鍋輕輕盛在蒸好的蛋上，然後以湯杓將蒸蛋舀起使蛋浮在湯中即可完成


廚師叮嚀：


* 蒸蛋時需從冷水開始蒸起


* 若以電鍋蒸蛋，需在鍋蓋架1根筷子，使蒸氣能略微透出

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