歲月

對決主題：藥膳其實可以很好吃！第2彈烏溜溜天后─何首烏
老饕評審團：吳恩文 謝宜芳 谷懷萱

菜名

材料
作法

何首烏牛肉麵材料：
主材料：
何首烏、甘草、中藥滷包、生薑、白胡椒粉、蕃茄、醬油、鹽、冰糖、陳皮、牛腩、青江菜、麵條

何首烏燉雞材料：
主材料：
何首烏20g、丹蔘5g、雞腿1隻、鹽、干貝

作法：

1. 將何首烏、甘草放入盅中，加水蒸1小時備用。
   
2. 牛腩川燙洗淨備用。
   
3. 將中藥滷包、生薑、白胡椒粉、蕃茄、醬油、鹽、冰糖放入鍋中，再加入牛腩、陳皮、水燉煮1小時。
   
4. 將何首烏藥湯過濾放入牛肉鍋中，以中火燉煮30分鐘。
   
5. 麵條煮熟放碗中，加入牛肉、青江菜，倒入牛肉湯即完成何首烏牛肉麵。
   
6. 雞肉川燙過水備用。
   
7. 將雞肉、何首烏、丹蔘、干貝放入盅內，加滿水進蒸籠蒸1.5小時。
   
8. 取出後加少許鹽調味即完成何首烏燉雞。

何首烏蠔油豬肝材料：
主材料：
何首烏藥汁30g、鮮豬肝250g、木耳30g、枸杞15g、鮮山藥50g、蔥末15g、薑末15g、蒜末15g、蠔油30g、烏醋5g、香油5g、太白粉少許、紹興酒5g

何首烏燉排骨材料：
主材料：
製何首烏50g、川丹蔘15g、決明子12g、澤瀉15g、山楂12g、女貞子10g、茯苓12g、枸杞15g、排骨1000g、桂圓肉

作法：

1. 何首烏60g加水煎30分鐘，變成約30g藥汁備用。
   
2. 豬肝洗淨切片，以藥汁10g、蠔油5g、紹興酒、太白粉拌勻，過油瀝乾備用。
   
3. 鍋中入少許油，爆香蔥、薑、蒜，再下蠔油炒香，入50g清水煮開。
   
4. 放入川燙過的山藥、豬肝、枸杞，以大火收汁，淋上香油即完成何首烏蠔油豬肝。
   
5. 排骨川燙去血水，放入燉盅，擺入何首烏、川丹蔘、決明子、澤瀉、山楂、女貞子、茯苓、枸杞、桂圓肉，注入滾開水至淹滿，封口蒸2小時即完成何首烏燉排骨。